鹤壁开封素胡辣汤公司动态
熬一锅顶尖的牛羊肉胡辣汤，通常要用上好的牛羊腿骨、脊骨加鲜鲫鱼、鲜鸡架，以提鲜、提白。然后以武火煮沸，撇出血沫，再放入调料，用文火熬制六到八个小时后才能出汤。
汤色要在浓白中泛着点黄，汤品口感既要舒滑，还要鲜而不腻，醇厚浓郁，要想让白汤成红色，则要靠先煮卤之后再下锅煸炒的牛羊肉以及最后放进去的黑胡椒粉，这样的汤配着绿色的香菜、黄色的粉条、黑色的木耳等，恰如“一片笙箫，琉璃光射”。汤，是中国传统烹饪调味的根本。3000 多年前，中国烹饪始祖伊尹曾说：“凡味之本，水最为始。”五味六材，水乃第一，这是中国烹饪的智慧，也是中国人总结的生活哲理。
他的这条理论，直接演变为中国烹饪贯彻至今的一条行业标准：“唱戏的腔，厨师的汤。”——饭菜正不正点，先看汤，汤是基础。说到此处，你对胡辣汤的印象，还只是“辣”吗？还嫌辣？记得下回喝汤，找个地道的馆子，多来两根油条。胡辣汤是河南别具风味的小吃，源于周代的宫庭的三羹，后传至汉代，改以胡椒为调料，遂称胡辣汤，胡辣汤精烹细做，味道鲜美，经济实惠，是一种传统的美味佳肴，本期，参谋君就来介绍一下这个经典的河南特色小吃的制作方法。用料：精制面粉2500克，清水3000克，熟羊肉500克，鲜羊肉汤1000克，胡椒面20克，辣椒20克，葱50克，姜50克，花椒10克，茴香8克，肉桂8克，粉条500克，炸豆腐150克，盐180克，鸡精3克，老抽10克，回味粉 25克，鸡肉增鲜膏 20克，香菜、醋适量。
步骤：原料加工：熟羊肉切成小骰子丁（也可切片），粉条浸泡于温水中，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状，葱切碎，花椒、茴香、肉桂等香料磨成粉。洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内，面水保存备用。制汤：锅内加水约3公斤烧开，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀。放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、鸡肉增鲜膏、鸡精，搅匀，汤烧开后即成，食用时淋入香醋、香菜即可。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。胡辣汤，辣而不辛，含有姜、胡椒、肉桂等多种辣味而得名，是中原地区的特色美食。
“胡辣汤”怎么来的呢？胡辣汤已有十分悠久的历史。由于配料之一的胡椒是唐代才传入中国的，因此，胡辣汤的产生时期应该不早于唐。根据专家的考证，胡辣汤的前身可能是酸辣汤和肉粥。来源可以追溯到北宋末年。
当时的天子宋徽宗雅好风月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的风气自上而下，遍及国中，而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变、流传，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源来，胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢！
这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、***等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。
