《中国餐饮报告2018》显示，中国餐饮消费者的喜好已愈发从“重油重辣”向“健康营养”的方向转变。随着川式火锅日趋成熟与饱和，能够为火锅商家们带来新机会新发展点的，则要数那些以健康为主打的新式火锅。

　　尤其在民众消费的愈发理性，不再盲目炫富，而是讲究生活品质关注健康，崇尚健康营养个性的消费选择之际，健康餐饮引发成为潜力可观前景无限的蓝海市场。

　　对于火锅这一餐饮第一大类来说也是如此，作为我国餐饮市场目前唯一一个有大品牌、大市场的品类，火锅无论在受众面还是深度的挖掘上也可谓是无品类可及。人们对于火锅的热爱促使着其可以在凌晨两三点爬起来去吃一顿心满意足的火锅。而随着九零后、零零后愈发成为市场之主提，火锅这类自由、丰富多元的餐饮定然将愈发受到市场的关注与热捧，而事实也正是如此。

　　结合新生代消费群体对火锅的热爱，以及当代民众对健康餐饮养生餐饮的注重，出于对市场趋势的精准把控，记忆南塘从火锅这一红海市场切入，以健康养生类火锅品类为突破口，落脚细分蓝海领域，以养生火锅品类立造更多的可能。

　　通过对市场的深入调研以及不断的摸索，从口味到出品的持续完善，到最后的做强标准化，提升品牌的综合实力，满足消费者和市场需求，记忆南塘着实付出了常人难以想象的努力。

　　首先，火锅品牌那么多，如何在口味上脱颖而出着实是一大难题，对此，记忆南塘特被邀请了国厨大师担当技术顾问，立足于国人的消费趋势和口味变化来进行产品的研发与创新，通过把口味做到极致，让顾客吃过一次就再难忘却如此美味，成就自己不可被复制与替代的优势，从而使得记忆南塘很容易就在市场中突出。

　　除此之外，记忆南塘更还从食材、药材入手，用养生理念来达到口味与健康的完美融合。一方面选择来源正规，精挑细选的优质肉类、配料等，另一方面，其更是加入了多款具有滋阴降火、养颜美容功效的食材香料，从而使得吃火锅清香入味，不易上火，味道口感更为丰富的同时更是进一步提升了美食的养生保健功效。

　　正如记忆南塘工作人员自己所言，“供应链方面建立底料加工厂，甄选的顶级食材和严格的烹饪方式、流程的，将这些难标准化的东西统一制作，充分保证口味和品质的高度稳定，这一切都让我们对健康火锅、养生火锅的强调变得立体而生动，绝不仅是苍白的口号和宣传语。”不得不说，在火锅风口、健康餐饮风口来临之际，记忆南塘无疑踩中了关键一步，化机遇为挑战，把健康牌打得深入人心，从而以黑马之势强势掠夺市场，方能拥有今天的卓越成绩。