提起酵素，对许多人而言是一个既熟悉又陌生的概念，其声称的减肥、排毒、养颜功效，尤其让一些爱美的女性趋之若鹜。但与此相伴产生的许多是是非非又成为人们热议的话题。我国目前的酵素市场鱼目混杂，生产厂家众多，生产手段参差不齐，而且缺乏具有针对性的监管和生产许可，各项生产指标也没有相应的行业标准。为了促使我国酵素产业健康有序发展，中国生物发酵产业协会酵素分会日前在京召开成立大会，从产业层面对这一不可忽视的健康产业后起之秀进行顶层设计，纳入到健康产业可持续发展系列。

　　产业商机需要正确引导

　　2014年，全球酵素市场规模已超50亿美元，其中食品酵素与人们生活饮食密切相关，发展空间及成长极具潜力，年增长率达7%以上。如今，国内酵素科研成果应用范围越来越广泛，食品加工业、洗涤化工业、农牧养殖业、美容、临床、保健品等诸多领域都有应用，尤其在保健食品领域，酵素正发挥着越来越重要的作用。中国作为世界人口大国，酵素产业在食品、医学、保健食品、健康产业诸多领域市场前景广阔。

　　业内人士表示，我国酵素行业与国际酵素产业相比仍处于起步阶段，目前酵素市场鱼目混杂，生产厂家小而散、缺乏行业生产标准及监管和生产许可等问题突出，严重制约了酵素产业健康有序发展。

　　国务院今年5月出台《中国制造2025》规划，以此为契机，也为了规范和正确引领酵素产业健康有序发展，中国生物发酵产业协会在北京成立酵素分会，旨在推进我国酵素产业更加健康有序发展，利用我国特有的生产制造优势，提升我国酵素产业的国际竞争力，拓展生物发酵产业领域新的发展空间。

　　中国生物发酵产业协会酵素分会第一次会员代表大会暨一届一次理事会是酵素分会成立后第一个全行业盛会。中国生物发酵产业协会理事长石维忱、中国轻工业联合会副秘书长于学军以及工信部消费品司、国家发改委、科技部中国生物技术发展中心相关人士参会，与来自全国酵素行业的200余人及专家学者共议行业发展。

　　“酵素分会是联系政府与行业、市场与企业的纽带和桥梁，分会成立后将坚持以服务为宗旨，以引导和规范酵素行业发展为目标，搞好行业自律，积极开展技术交流、技术创新、市场开发，维护行业的合法权益，推动中国酵素产品的健康可持续发展，提升我国酵素产业的国际形象和地位。”石维忱在会上表示。

　　行业发展标准先行

　　一个行业健康有序发展，标准是必要手段之一。目前，我国尚无针对酵素产品的任何标准，科学定义缺失。没有统一的分类标准，导致市场混乱，有些产品无限夸大产品功效，使得产品质量难以保障，误导消费者，给行业发展带来不利影响。因此，规范行业的发展，标准制定是重要前提。但由于酵素产品所使用的原材料众多、生产手段不尽相同、生产规模参差不齐，制定相关标准较为困难。

　　中国生物发酵产业协会秘书长李晓燕强调有关编制酵素标准的重要性。酵素市场目前主要存在生产技术及工艺不尽相同、技术水平参差不齐、缺少规范性生产标准及产品质量标准等问题。同时，酵素产品的基础研究薄弱，缺少理论支撑，产品中的成分和功效研究滞后。

　　中国生物发酵产业协会酵素分会上海工作站周海龙认为，需要尽快制定科学的酵素行业系列标准，以规范企业的生产。以目前市场上的食用类酵素为例，其参考标准主要是饮料和醋的标准，甚至以饮用水为标准，这就给不法商家以诸多可乘之机。还有的企业参考药品标准，在产品中添加其他成分以达到某些功能，这给消费者带来了误导。

　　中国生物发酵产业协会具有制定团体标准的资质，同时，借助酵素行业平台建立的优势，已开展《酵素分类导则》制定的前期准备工作。今后，中国生物发酵产业协会还将开展有关酵素的更多标准的制定，我国酵素行业将有章可循有法可依。

　　与会业内人士表示，要充分了解、利用和遵循国家相关的产业政策，从生产源头、生产过程、后期处理及产品宣传等方面严格规范行业，使我国酵素产业走向科学化、正规化、健康化的可持续发展道路。中国生物发酵产业协会组建酵素分会，是适应产业发展的需要，也是规范行业发展的必要手段之一，各企业应充分利用此平台，使我国酵素产业走向国际市场。

　　加强源头及过程管控

　　会上，来自齐鲁工业大学、江南大学的酵素行业专家和企业代表就酵素热点话题及科学分析、酶与酵素产品、酵素产业规范化、酵素在养生行业应用与未来展望、酵素发展与健康、酵素市场发展等几个方面做了专题报告，为酵素行业科学规范化发展开阔了思路。

　　“食醋行业发展对食用酵素企业有可借鉴之处，建议加强酵素产品生产源头及过程管控，实现全程可追溯，确保终端产品质量。”镇江恒顺生物工程有限公司总经理夏蓉就香醋产业发展对食用酵素产业规范化的借鉴意义做了阐释。目前，市场上所有食用酵素产品的SC均挂靠饮料相关标准。食用酵素做大做强、做规范，需要在食品生产许可范围内明确归属，设定生产企业准入门槛，有好的过程管控，才能确保有好产品。

　　上海洁奇健康咨询中心顾问顾洁奇认为，要认真调研，为酵素产业发展提供科学依据。建议酵素分会科学设置机构，增加科技含量，积极组织力量，开展课题调研，收集相关案例。建议把相关课题以购买服务的方式，交给大专院校、相关组织和机构、医学组织、健康产业组织(人士)去完成。经过若干年的努力，使之理论化、体系化，为酵素产业的健康持续发展提供科学的理论依据。

　　业内人士称，制定酵素产品标准和规范时，适用范围应涵盖现有的规范型生产企业，以保证行业发展的可持续性;同时为体现产品特色，建议在标准制定中增加特征指标，杜绝不法商人制假造假，同时便于市场监管，强化法律法规、标准宣传贯彻及培训，全面提升企业综合实力。让食用酵素生产企业及时了解行业动态及法律法规、标准等相关信息，不断规范和提升企业生产经营及管理水平，促进酵素产品生产、质量水平提升及酵素产业规范发展。