玉米窝头：加面改良口感更好
玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，20世纪80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。当然，现在许多人也自己在家做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，不太受大家的欢迎，因此许多人会加上面粉、牛奶等做改良版的窝头，吃起来更加香甜可口。
玉米糊糊：五谷杂粮巧做粥
用玉米熬粥可以有多种，玉米面、玉米片等采用不同加工方式的玉米产品，其血糖生成指数(GI)也不同：玉米面GI为68，玉米糁粥为51.8，玉米片为78.5，煮的甜玉米为55，加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米做粥，如玉米糁粥。
随手抓上一把打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和谷类营养互补，弥补玉米中赖氨酸缺乏的缺陷。
炒到菜里：金玉满堂餐桌上
黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆，加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜。当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹等。
水煮玉米：简单方便啃着吃
糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地啃了。
不过，啃玉米时，可不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不饱和脂肪酸和维生素E，是玉米里的小宝藏。
王晶
(责任编辑：张爽)
相关报道
>>返回频道首页
微信订阅号
手机版
法人微博
Android版
