春年将至，按北方人的传统，很多家庭都要自己做点过年的点心来品尝，一来增加了年味，二来丰富了自家的餐桌。本报邀请了几位长年做传统面点的师傅，为您介绍几种北方人常见的过年点心的制作方法。

　　本期面点达人：沈阳兴隆大家庭某面食加工企业面点师

　　粘豆包

　　“粘豆包”也叫“年豆包”，是一种源于满族的豆沙包类食物。过去乡下，包粘豆包可是一年一盼的大事，现在农家生活水平提高了，吃的东西多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城里人越来越偏爱这一口。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更是古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

　　原料：糯米或黄米粉150克，玉米面50克，水适量，豆沙馅150克，白糖少许。

　　做法：

　　第一步，和面。将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300克，将其和成面团(略软些)，待凉后，发酵粉加水，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，放置几个小时；

　　第二步，制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核桃大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。糖最好少一些，防止口味不同。

　　第三步，包馅。用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。也可不放苏子叶，改垫其他东西如白菜叶等，只要能捡起豆包即可。

　　提示：

　　粘豆包的底垫经常用苏子叶、玉米叶和白菜叶等。农家最常用的是白菜叶做垫，白菜叶垫在下面干爽不粘豆包，一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了。粘豆包可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。