最近，西瓜、甜瓜、芒果、李子、桃子、葡萄统统上市了，价格还不贵。于是，不少朋友把各式各样的水果放进上千元的榨汁机，把水果变成液体喝下去。美曰：健康、营养，高大上。实际上，果汁不是不能喝，但水果最好的吃法就是“啃”。

现在流行的“揉汁”、“破壁”，或者是传统的“打汁”，都是要从植物的细胞中将汁液弄出来。一些营养素会溶解到果汁中，例如钾、花青素、维生素C等。但是当植物的细胞破损后，具有生物活性的酶就会溢出来破坏部分营养素。维生素C的损失率有时甚至高达80%，“揉汁”等新技术也仅仅是稍微减少了损失率而已。

通常情况下水果榨汁后的渣子都不会被食用，但很多的营养素仍然留在其中，包括膳食纤维、果胶、钙、胡萝卜素等等。对于正常人来说，每天吃一斤水果，不但能获得丰富的营养素，也无需担心肥胖或者糖尿病，甚至蓝莓、葡萄等水果还能降低糖尿病风险。一旦水果变成果汁，就成为糖尿病和肥胖的诱发因素。即便把渣子都吃了，营养损失仍然不可避免。

提醒市售果汁可能更不靠谱

根据《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》，浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料，现榨饮料加工后到食用间隔的时间不得超过2小时。并不是哪种水果都能榨汁，例如西瓜、柑橘可以榨汁，而桃、杏似乎只能打成果泥，而且变色还非常严重。有些餐馆或者饮料店给果汁加上“果汁伴侣”，其成分主要包括糖、酸、香精、色素、增稠剂等等，我们真正喝到的果汁可能不到10%，仅仅是果味饮料，不如喝些无糖的茶水、豆浆，或者是菊花茶。