经济观察网 记者 郑淯心 实习生 周克洋 3月5日，Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博发文，称因租期到期运营调整的关系，该咖啡厅将营业至2019年3月27日。这家咖啡厅是昆凌于2015年在台北开设的宠物咖啡厅，位于当地的繁华地带，每月的租金在5-10万元，附近也曾有店家因为收支不平衡而倒闭。

　　又一家明星餐饮倒闭，明星餐饮怎么了？

　　明星餐饮，顾名思义就是明星投资、建设的餐饮店。他们通过明星的知名度来提升自身的知名度，通过明星的知名度带来客流。现在许多当红的明星都有着自己的餐饮店，如薛之谦的上上谦串串火锅、孟非的孟非的小面等。餐饮也是产业，开店也会有盈亏，明星餐饮也不例外。随着时间的推移和消费者的检验，一批明星餐饮开始倒闭、关门、逐渐退出市场，而另一批则站稳脚跟，稳步发展。

　　龙策餐饮智库创始人田广利对记者称，明星做餐饮的最大优势是利用个人品牌来为餐厅品牌作背书，同时给餐厅引流。他们对餐饮可能会有一些独特的理解或能力，但这通常不能成为在餐饮行业的竞争优势。他们对餐厅和餐饮企业的经营管理基本上是一窍不通的，这是最大的短板。

　　很长一段时间提起明星餐饮，消费者在点评网总是写到“价格高”“坑人”等负面标签。

　　2017年3月份，包贝尔的辣庄火锅店被曝出店内售卖的鸭血为勾兑的牛血。虽然该店长在采访时坚称：是供应商发了假货。但是给辣庄火锅供货的工厂方面则表示：我们收获时就告诉他们是牛血了，他们还让我们按鸭血签！

　　虽然包贝尔方面发表了道歉声明，但是造成的不良影响已经无法挽回，辣庄火锅的口碑和信任度一落千丈，波及到了包贝尔本人。

　　往往明星有着自己的优先事业，能够参与管理的时间很少。包贝尔自己曾称，“辣庄是我参与投资的火锅品牌，我确实在日常管理中较少参与，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”

　　除了上述有关管理方面的问题，有一部分明星餐饮则是在经营领域遭遇了滑铁卢。

　　2017年4月29日，孟非和黄磊合伙成立的火锅店“黄粱一孟”正式开张。开业之初凭借着“孟爷爷”和“黄小厨”两人的粉丝基数和两位娱乐圈的好名声，火锅店名声大噪。同时餐厅本身也是下足了功夫，不仅名字起的文雅别致；从餐厅装修，到菜式摆盘都别具一格。

　　然而，从“黄粱一孟”的菜单上看，从锅底到菜式，整体价位过于偏高，且分量偏少。人均300的价位确实不低，超出了普通川味火锅至少三分之一，且份量大约只有别人的一般，粗略计算下来在消费相同份量产品的前提下，“黄粱一孟”的价格大约是普通川味火锅的三倍。太过高昂的价位严重降低了消费者的消费体验，也使得“黄粱一孟”在面对竞争对手时居于劣势。2018年12月3日，“黄粱一孟”关闭。

　　田广利对记者称，明星餐饮的失败多数是从第二家餐厅开始的。他们有的因为首店的成功而忘乎所以、盲目快速扩张，忽略了管理系统建设和团队建设，结果快速崩盘。有的因为选择了错误的发展模式，盲目做加盟，结果大量加盟店经营不善，导致品牌严重受损。有的是被操盘团队所误导，有的是被资本或供应商忽悠。

　　也有成功的明星餐饮。2015年，陈小春和六位“古惑仔”朋友共同创立连锁品牌——七爷清汤腩，随着餐厅的开业，吃饭的人络绎不绝，超长的排队已经成为常态，这家港式快餐厅很快就在内地站稳了脚跟。

　　分析这家餐厅的成功可以从几个方面。

　　首先，从经营理念上，创始团队一开始确定的就是亲民的市井路线，位于北京的店面在大众点评网上的人均也仅有57元，价格基本在消费者的接受范围内。

　　其次，启用了新的服务手段。不同于传统中餐一道道上菜的模式，餐厅的经营模式更类似于肯德基、麦当劳这样的西式快餐，一桌一桌，一次上齐。通过这样的安排，“七爷清汤腩”的翻台率最好时可以打到8，而国内一般餐厅的翻台率在2次左右。

　　最后，明星的宣传也是重要的方面。除了创始的七人带来的粉丝流量，许多其他明星也来打卡，容祖儿、黄子韬、张卫健、吴镇宇等大牌也相继助阵。众多明星带来了众多流量和粉丝，许多其他明星的粉丝也愿意追随自己偶像的脚步来打卡体验。

　　明星餐饮与明星IP挂钩，明星状况、形象的变化也会对与他挂名的餐饮造成影响。例如在薛之谦被曝出负面消息后，他经营的“上上谦串串香火锅店”客流量明显减少，部分门店关停。2005年在美国休斯顿依托姚明名气开业的“姚餐厅”确实风靡一时，但在姚明离开美国后，客流明显减少，经营每况愈下，现在一家早已关门，另一家也是门可罗雀。

　　明星餐饮的本质其实还是餐饮，明星的招牌确实能够带来流量、粉丝、关注度，但是最终想要站稳脚跟、开辟市场、赢得消费者认可还是要靠过硬的质量。这个质量不仅包括本身产品的质量，还包括自身的经营理念、管理手段、服务水平等全方位配套措施。