抖音上的景点打卡，微博上的美食大咖，不得不说，“网红济南”一度火爆媒体圈。它用它独特的魅力吸引着四面八方的游客，这其中，是厚重的城市文化熏陶了游客，还是纯正的美味留住了游客？这是当今很多旅游美食人关注的课题。

27日下午，在首届旅游美食文化节启动仪式的现场，一场关于济南旅游美食产业发展的论坛——“旅游美食引领城市味道”召开。论坛邀请全国烹饪服务大赛总决赛评委杨德才、山东大学乡村旅游研究中心主任王晨光、阿里巴巴口碑鲁西区域总经理苟云夫、山东凯瑞商业集团有限责任公司董事长赵孝国，四位专家“泉城论剑”，为济南旅游美食的创新融合发展给出了积极的建议。

话题一：

近一年来，济南步入了旅游发展的“快车道”，尤其是今年的“五一节”开始，济南成为旅游“网红”城市之一。刚刚过去的这个“十一”，济南接待了1020多万人次的游客，旅游产业各项指标更是创了新高。怎么看济南的这种变化 ？面对这种变化，政府、城市如何同心协力迎接新时代？

王晨光：

“针对济南今年的变化谈三点感受：一是旅游业的大发展代表着老百姓生活水平提高，旅游业实实在在成为老百姓的生活方式，这是可喜可贺的；二是旅游业不单纯是一个生活产业，也是拉动经济发展的重要增长点；三是旅游业是不断发展和提升的过程，要跟得上社会的提升和发展，而山东和济南的旅游业正面临转型升级的压力。

关于政府和城市应该怎么应对，可以从两个层面去考虑：一是随着社会消费升级，旅游相关产业应该有着自己不断升级换代的过程，来适应社会发展的要求。二是城市的产业结构要升级和优化，济南的旅游业在相关元素上，要选出最有特色的产品，这个产业要成为一张城市的新的名片，来带动旅游业发展。今天的活动搞得不错，估计将来齐心努力打造一个美食之都的品牌，对济南旅游有很好的带动作用。”

话题二：

“济南红了”，红了之后怎么办？面对来自四面八方的游客，怎么能让他们不虚此行？除了美景之外，美食也是吸引和留住客人的一个方面。“有看头、有吃头、有想头儿”，济南努力打造国际旅游目的地城市，旅游和美食如何融合、创新，是一个新课题。比如今天现场发布的八项主题活动，为旅游美食文化节注入了持续发展的新动能。旅游与美食融合能带来哪些新的变化？济南餐饮业从业者应该如何借旅游发展的东风将济南美食文化推向新的高峰？

赵孝国：

“严格来讲，济南市一个鲁菜美食之都，无论在行业内还是兄弟城市中，都认为济南是一个有着悠久的历史的美食发祥地。基于济南人内敛的性格，他们不擅长去包装推广自己的特色美食，现在再去做相对迟了一点。有几个城市比如成都、广州、重庆在这方面都已走在前列。但统计数据显示，山东省去年在全国的美食产值是第二，今年有望成为全国第一美食大省，山东应该是一个吃货大省。在山东省十七城市中，济南又是美食消费欲望和整个餐饮菜系最发达的城市。所以济南有能力成为山东旅游美食的排头兵。近年来，在政府大力支持下，企业积极参与，有了更多的活动，更多的推广，更多的传播方式，相信很快济南在全国美食业立于重要位置。

作为一个城市，对于本地特色传统美食，要有足够的自信心。同时也要保持创新能力，迎合新的消费市场，我们应该做得更优秀！”

话题三：

服务是一个城市文明和形象最明显的构成，打造宜居宜业宜游的现代泉城，让八方游客感受到济南是一个有温度、有情义、有文化的旅游目的地，这需要我们做好各方面的服务工作。请问杨德才女士如何通过餐饮服务体现城市文明，提升旅游形象？对餐饮从业人员提高服务技能有什么建议？

杨德才：

“什么是服务？满足客人的需求就是服务。服务是一个城市的名片，我们的菜品、服务都是产品。光有色香味俱全的菜品是不够的，还要有优质的服务。

首先，菜品对于产品来讲，应该标准化。比如糖醋鲤鱼，无论在济南吃还是在上海吃，从造型到味道到颜色都是一致的。这就是标准化制作。出品方面要标准化。

另外，只有色香味的菜品不够，还要有优质的服务，服务的好坏反映着企业的管理。服务也是一种产品，比如规范化、程序化都是服务的方针。接待客人时，一个会心的微笑，一句温馨的问候，一个耐心的解释，这都是反映一个企业和一个城市文明程度的具体体现。客人来到店里，要有家庭式的服务， 亲人般的温暖。当然只有这些还不够，还要为客人提供超前服务、超常服务、超值服务。做到这些服务，也体现了一个城市的文明度。”

话题四：

现代社会里，“酒香也怕巷子深 ”，“旅游+”新模式提出之后发展势头迅猛，互联网成了 “加速器”，如何运用互联网推广和营销济南美食游？有哪些借鉴方式能让更多的人认识济南，了解济南，来到济南？

苟云夫：

“今年十一期间，济南的餐饮市场同比增加42%。这里面，有28%的交易产值是外地游客产生，并且数据显示，60岁以上的老人同比增加101%，来选择手机点单的新潮业务模式。

互联网对于各位来说，是一个工具和应用平台，能帮助到旅游餐饮行业实现产业数据化，从而实现餐饮零售化，来助大家在全国各地都能享受到最原汁原味的济南美食。

‘口碑’和‘饿了么’上月实现合并后，成为餐饮行业新零售引领者，我们希望能为餐饮企业做些什么。首先几个超级入口比如淘宝、支付宝等APP，能为大家带来一级流量入口，从而助力餐饮企业实现线上流量的触达，让消费者知道济南的美食和品牌。同时还有比如“大牌快抢”等营销工具，帮助商家把流量引导至店内。另外，还有与旅游更贴合的方式，能通过扫码点单的方式知道线下的流量。有了数据后，从而可以通过全民公选，来选出大家最欢迎的美食。通过数字化的升级、流量的触达，让更多的消费者了解和品尝到济南美食。”