顺德已经成为全国最大鳗鱼养殖、加工、出口基地
文/图/视频 羊城派记者 张韬远
7月25日晚，讲述“中国鳗鱼之乡”广东顺德的三集纪录片《鳗鱼的故事》首次解开神秘面纱。记者了解到，近年来，广东顺德成为全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。顺德鳗鱼烤鳗占全国的三分之一，产品出口量占全国的五分之一。其中有着“中国鳗鱼之村”之称的顺德勒流稔海村鳗鱼产量已经占据广东33%。
顺德年产鳗鱼达6万吨
顺德是“中国鳗鱼之乡”。据了解，早在1985年，顺德就率先探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内土池养鳗的先河。目前，鳗鱼已经成为了顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。
目前，顺德鳗鱼养殖面积（含外延面积）已超过6万亩，年生产能力达6万吨，带动产业和附加产值超200亿元；同时区内目前已建成大型鳗苗培育场7家，培苗总面积超8万多平方米，占全国总培苗面积的16%左右，年培苗能力达1亿尾；8家知名鳗鱼饲料生产企业，年生产能力达10万吨；拥有5家世界级的烤鳗加工企业，年生产能力可达2万吨，占全省的60%；省级鳗鱼行业协会也于2001年落户顺德，会员企业达180多家，形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系，鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一强，形成了全国最重要的鳗鱼养殖、加工和出口基地。
顺德厨师用鳗鱼做成的菜式
现在出口的活鳗基本上都是从广东所出。顺德鳗鱼烤鳗占全国的三分之一，产品出口量占全国的五分之一，顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。其中勒流镇稔海村鳗鱼养殖面积超2.5万亩，产量占顺德一半，占广东33%，占全国10%养殖面积，产量在全国村级名列首位，有“中国鳗鱼之村”的称号，这条面积仅6000亩的顺德渔村，为全国鳗鱼产业贡献了29亿的产值。
据了解，目前广东鳗鱼已经远销日本、美国、欧盟、俄罗斯、韩国、澳大利亚以及香港等三十多个国家和地区。而广东鳗鱼行业发源地顺德，成为鳗鱼加工、物流等总部基地。
拍摄纪录片讲述鳗鱼故事
虽然鳗鱼已经越来越多的出现在人们的餐桌之上，但是关于广东顺德鳗鱼养殖产业的情况仍然鲜为人知。
为此，中央电视台纪录频道、广东省鳗鱼业协会、佛山市顺德区委宣传部和佛山电视台顺德分台联合摄制，讲述“中国鳗鱼之乡”广东顺德的三集纪录片《鳗鱼的故事》。
鳗鱼做成的菜肴
25日晚，《鳗鱼的故事》首次揭开了神秘面纱，在顺德潭洲国际会展中心举行了首次看片会。据了解，《鳗鱼的故事》拍摄历时一年多。为了完整展现鳗鱼产业发展，摄制组远赴美国、日本，又在国内沿着珠江、闽江、长江一路追寻，拍到鳗苗捕捞、生长的第一手资料。纪录片以食物链观察视角，讲述鳗鱼神秘的生活轨迹、由鳗鱼牵起的各地食俗、关联全球的养殖生产链条，以及由此牵出的五味杂陈人生故事。
摄制组希望，通过这个片子，将重塑国人对鳗鱼的概念。随着鳗鱼作为食材在中国的普及，将为鳗鱼美食的花色开拓出全新空间，增添远超当下水准和样态同时适合中国人口味的全新菜品。“纪录片《鳗鱼的故事》，将传递新的信息、带动又一次顺德美食风潮，进一步增加美食这张城市名片的含金量，又一次得到世界的瞩目，为顺德产业推广提供借鉴意义。”摄制组有关负责人说。
鳗鱼菜品
25日晚的首次看片会上，来自各地市鳗鱼产业代表、纪录片业内大咖、美食家及顺德企业代表得以对《鳗鱼的故事》部分片段先睹为快。
在很多的观念里，鳗鱼往往只能做成鳗鱼寿司、鳗鱼饭。昨晚的看片会上，由顺德大厨们以鳗鱼为原材料制作出了100道菜式，也让人们感受到了顺德厨师的创新魔力。
