马上迎来猪年，该生肖年跟金华特别密切，历史上金华盛产畜禽肉，皮薄骨细、四肢结实、肉色鲜红、质嫩味美的知名“两头乌”猪在业内极具影响力。金华人过年离不开猪肉，更少不了生肖猪所衍生的年味文化。伴随着猪年脚步越近，春节期间猪肉美食关注度也越高，那么在我们金华市范围内，过年餐桌上哪些猪肉菜点是必不可少的呢？今天我们就请来了金华职业技术学院教授、市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华，来为市民推荐几道特色“猪”主题菜。

扣肉馒头

金华市域范围内凡过年时节都会上扣肉馒头，之所以是必上桌的角，一是选用大酵馒头，代表来年“发发”之寓意；二是扣肉和馒头都要上笼蒸制，含有“蒸蒸日上”之意，再说松软的馒头与酥烂的扣肉组合，口感酥软，不油不腻，相得益彰。

制作过程：(1)选用新鲜两头乌带皮五花肉750克，大酵馒头10只，寿生酒、白糖、老抽、生抽等。（2）将猪肉切成正方块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干，用干布擦去肉表面水份，起油锅炸制表面结皮。（3）将炸好的猪肉皮改刀成大薄片，肉皮朝碗底，并加寿生酒、白糖、老抽、生抽等调料，肉上面一层放上浸泡好的笋干（金针菜），然后入笼用旺火烧沸，转为小火后焖至猪肉成熟。（4）取扣碗覆扣于盘中，四周围上馒头即可。

特点：扣肉色泽红亮、酥烂味鲜、肥而不腻，具有金华传统风味。

金华葱花肉

过年时节少了“葱花肉”就少一道下酒菜，外松脆里鲜嫩，是佐酒好菜，对于厨师煮妇来讲，葱花肉的制作可以提前准备，客人没来之前可以先制作好半成品，待客人一上桌，下油锅一炸即可上桌，不失为一道美味与速度俱佳的年菜。

制作过程：（1）选用鲜猪夹心肉、腐皮、鸡蛋、面粉、葱等原料。（2）猪肉剁成末，葱切成葱花，加入婺酒、精盐拌匀，制成馅料，腐皮去掉硬边，平摊，放入馅心，包成长厚条。（3）面粉、鸡蛋加入水制成蛋糊。锅置旺火上，下油烧至五成热，将包好长厚条，挂上蛋糊下油锅炸至微黄捞起，去掉边角，待油温回升，再投入炸至金黄捞起，改斜刀装盘即可。

特点：色泽金黄，外香脆里鲜嫩，佐酒佳肴，是金华传统风味。

蹄髈炖油泡

春节家有客人时，将肥硕蹄髈烹制上桌，既表达了主人待客热情，也表现出在过去的一年里收成较好，因而延续至今，正月里的餐桌上往往会有热腾腾的蹄髈炖油泡。

制作过程：（1）选用净猪蹄髈1只、油豆腐、黑木耳、姜块、葱结、黄酒等。（2）将猪蹄刮净余毛，放入沸水锅中氽煮一下，捞出洗净，砂锅置旺火上，放入蹄髈和水，加入姜块、葱结、黄酒、精盐、烧沸后改小火，炖至八成熟时，拣去姜、葱放入油豆腐、黑木耳，继续用小火炖蹄髈酥烂即成。

特点：蹄髈酥烂、油豆腐软糯，汤鲜味美，家常风味。

猪年将至，除上述几款经典或常见的猪肉菜之外，还有金华肉圆、火烩蹄筋、白切肉、土香肠、黄豆炖猪爪等等，金华过年餐桌上有关猪肉的菜点非常丰富，数不胜数，或许猪年的猪肉菜会更加红火时尚。